Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales / Roser Vives ; Marti Llauradó ; Lluis Coll
Idioma: Español Detalles de publicación: España : Síntesis , 2013Descripción: 201 páginas : il. , fot. ; 24 cmISBN: 9788499589855Tema(s): Restaurante -- Gestión y planificaciónClasificación CDD: 647.95| Tipo de ítem | Biblioteca de origen | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Campus Valle | General | 647.95 V58a 2013 (Navegar estantería (Abre debajo)) | Ej.1 | Solo préstamo en sala | CV010519 | |
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Campus Valle | General | 647.95 V58a 2013 (Navegar estantería (Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | CV010523 | |
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Campus Valle | General | 647.95 V58a 2013 (Navegar estantería (Abre debajo)) | Ej.3 | Disponible | CV010537 |
Navegando Campus Valle Estantes, Código de colección: General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
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| 647.95 M67a 2006(2014) Administración de comedor y bar | 647.95 M67a 2006(2014) Administración de comedor y bar | 647.95 V58a 2013 Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales / | 647.95 V58a 2013 Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales / | 647.95 V58a 2013 Operaciones básicas y servicios en restauración y en eventos especiales / | 649.122 V57 Pregunte a su bebé | 649.3 N68 Mi hijo no quiere comer |
PARTE I. OPERACIONES DE PRESERVICIO.
1. Preparación de material, equipos y mobiliario.
2. Puesta a punto de la sala.
PARTE II. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
3. Introducción al servicio de alimentos en la sala.
4. Servicio de sala.
5. Servicio de bebidas en el restaurante.
PARTE III. SERVICIOS ESPECIALES.
6. Organización y servicio de banquetes.
7. Nuevas fórmulas de restauración.
8. Técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado.
9. Elaboración de los platos a la vista del cliente.
PARTE IV. OPERACIONES DE POST - SERVICIO.
10. Operaciones de post - servicio y cierre
PARTE V. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL SERVICIO.
11. La comanda y la factura.
12. Documentación de gestión.
PARTE VI. ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS.
13. Deontología elemental y estructura organizativa de restaurante.